營養(yǎng)對于健康的重要意義！
發(fā)布時間：
2022-10-25 15:44
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營養(yǎng)在人的一生中的重要作用已很難用文字表達(dá)完整，可以說，從胚胎期起到生命終止，人體無時無刻不需要營養(yǎng)，人的生長發(fā)育、健康水平、勞動能力和壽命長短都與營養(yǎng)密切相關(guān)。
營養(yǎng)關(guān)系到大腦功能，營養(yǎng)不良對嬰幼兒大腦發(fā)育將產(chǎn)生災(zāi)難性影響，造成智力和體格發(fā)育不良，即便在成年后也無法彌補(bǔ)，同時還會把缺陷傳給下一代。成年人如營養(yǎng)不良，表現(xiàn)為耐力差，易感疲勞，注意力和記憶力減退，從而影響體力和腦力勞動效率。
營養(yǎng)對許多疾病的發(fā)生和發(fā)展都有直接或間接的關(guān)系，如缺碘可患甲狀腺腫，缺鐵可患貧血，缺維生素D和鈣質(zhì)可患佝僂病等等。營養(yǎng)不良，機(jī)體免疫力降低，會增加傳染病的患病率，延長病程，影響康復(fù)。營養(yǎng)不平衡往往成為肥胖、心血管疾病及某些腫瘤的誘因，嚴(yán)重影響人體健康，甚至威脅生命。 營養(yǎng)不良還會影響內(nèi)分泌功能，包括性腺功能。
婦女會出現(xiàn)閉經(jīng)，男子會有性功能減退，從而影響生育率。孕婦營養(yǎng)不良很容易引起早產(chǎn)，胎兒發(fā)生先天性營養(yǎng)缺乏、先天性畸形或死胎等?？傮w來講，營養(yǎng)對健康的綜合影響，最深刻地還是反映在死亡率和平均壽命上。
合理營養(yǎng)是保健防病工作中基本、重要的一環(huán)。它不但能促進(jìn)生長發(fā)育，增強(qiáng)體質(zhì)，提高智力，增進(jìn)工作效率和提高競技水平;還能促進(jìn)組織新生，增強(qiáng)機(jī)體對疾病的抵抗能力，減少患病率和降低死亡率。即使不幸患病，在患病期間，通過飲食調(diào)配，也可以縮短病程，加速康復(fù)。
對每個個體來說，營養(yǎng)關(guān)系到機(jī)能狀況、智力水平、勞動能力、免疫功能、優(yōu)生優(yōu)育和預(yù)期壽命。對一個民族而言，營養(yǎng)關(guān)系到民族的整體素質(zhì)，關(guān)系到一代乃至幾代人的健康水平，關(guān)系到國家和民族的未來。所有這一切，都隨時隨處地警示人們：為了健康，必須重視營養(yǎng)。
具體地講，平衡膳食是指同時在四個方面使膳食營養(yǎng)供給與機(jī)體生理需要之間建立起平衡關(guān)系，即：氨基酸平衡，熱量營養(yǎng)素構(gòu)成平衡，酸堿平衡及各種營養(yǎng)素攝入量之間平衡，要不缺、不偏、不過、不亂，只有這樣才有利于營養(yǎng)素的消化、吸收和利用。如果飲食關(guān)系失調(diào)，也就是膳食不適應(yīng)人體生理需要，就會對人體健康造成不良影響，甚至導(dǎo)致某些營養(yǎng)性疾病或慢性病。
氨基酸平衡 ，食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的高低，很大程度上取決于食物中所含的8種必需氨基酸的數(shù)量及比例。食物中所提供的8種氨基酸的比例與人體所需要的比例接近時才能有效地合成人體的組織蛋白，反之則會影響食物中蛋白質(zhì)的利用。世界衛(wèi)生組織提出了一個人體所需8種必需氨基酸的比例，比例越與之接近，其生理價值就越高。生理價值接近100時，即100%被吸收，就稱為全部氨基酸平衡。能達(dá)到氨基酸全部平衡的蛋白質(zhì)，稱之為完全蛋白質(zhì)。我們可以用這個標(biāo)準(zhǔn)對各種食物的蛋白質(zhì)進(jìn)行氨基酸評分。
雞蛋、人奶的氨基酸比例與人體極為接近，因此可稱為氨基酸平衡的食品。而多數(shù)食品中的氨基酸構(gòu)成不平衡，所以蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值就受到了影響。如玉米中的亮氨酸過高，影響了異亮氨酸的利用;小米中的精氨酸過高，影響了賴氨酸的利用。因此，以植物性食物為主的膳食，應(yīng)注意食物的合理搭配，以糾正氨基酸構(gòu)成比例的不平衡。如將谷類與豆類混食，制成黃豆玉米粉、黃豆小米粉等，可提高蛋白質(zhì)的利用率和營養(yǎng)價值。
熱量營養(yǎng)素構(gòu)成平衡 ，碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)均能為機(jī)體提供熱量，它們被稱為熱量營養(yǎng)素。當(dāng)熱量營養(yǎng)素提供的總熱量與機(jī)體消耗的能量平衡時，當(dāng)三種熱量營養(yǎng)素的攝入量的比例為6.5：1：0.7，分別給機(jī)體提供的熱量為：碳水化合物約占60%～70%、脂肪約占20%～25%、蛋白質(zhì)約占10%～15%時，各自的特殊作用能發(fā)揮并互相起到促進(jìn)和保護(hù)作用，這種總熱量平衡，熱量比例(或熱量營養(yǎng)素攝入量的比例)也平衡的情況稱為熱量營養(yǎng)素構(gòu)成平衡。
熱量營養(yǎng)素供給過多，將引起肥胖、高血脂和心臟病;過少，造成營養(yǎng)不良，同樣會誘發(fā)多種疾病，如貧血、結(jié)核、癌癥等。 三種熱量營養(yǎng)素是相互影響的，總熱量平衡時，比例不平衡，也會影響健康。碳水化合物攝入量過多時，會增加消化系統(tǒng)和腎臟負(fù)擔(dān)，減少了攝入其他營養(yǎng)素的機(jī)會。蛋白質(zhì)熱量提供過多時，則會影響蛋白質(zhì)功能的正常發(fā)揮，造成蛋白質(zhì)消耗，影響體內(nèi)氨平衡。
當(dāng)碳水化合物和脂肪熱量供給不足時，就會削弱對蛋白質(zhì)的保護(hù)作用。 要達(dá)到生活工作的正常熱量需求，通常，一日三餐的熱量分配應(yīng)為：早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%，以保證一天的熱平衡。
各種營養(yǎng)素攝入量平衡 ，各種營養(yǎng)素之間存在著錯綜復(fù)雜的關(guān)系，并且不同的生理狀態(tài)、不同的活動，營養(yǎng)素的需要量也有所不同，所以各種營養(yǎng)素攝入量間的平衡是很難把握的。因此，中國營養(yǎng)學(xué)會制定了各種營養(yǎng)素的每日供給量。據(jù)此，我們膳食中所攝入的各種營養(yǎng)素在一定的周期內(nèi)，應(yīng)當(dāng)保持在標(biāo)準(zhǔn)供給量上下誤差不超過10%的范圍。這種相互間的比例，即可稱為營養(yǎng)素間的基本平衡。 中國居民平衡膳食寶塔中建議每人每天應(yīng)吃(以生食計算)谷物為300～500克，蔬菜水果分別為400～500克和100～200克，魚、禽、肉、蛋等動物性食物為125克(魚蝦類50克、禽肉50～100克、蛋類25～50克)，奶類食物為100克，豆及豆制品為50克，油脂類不超過25克。
酸堿平衡 ，正常情況下人的血液由于自身的緩沖作用，PH值保持在7.3～7.4之間。人們食用適量的酸性食品和堿性食品，將會維持體液的酸堿平衡，但食品若搭配不當(dāng)，則會引起生理上的酸堿失調(diào)。 當(dāng)食品搭配不當(dāng)，酸性食品在膳食中超過所需的數(shù)量時，會導(dǎo)致血液偏酸性、血液顏色加深、黏度增加，嚴(yán)重時還會引起酸中毒，同時還會因增加體內(nèi)鈣、鎂、鉀等離子的消耗而引起缺鈣。這種現(xiàn)象稱為酸性體質(zhì)，將會影響身體健康。 常見的酸性食品有：蛋黃、大米、面粉、雞肉、鰻魚、鯉魚、豬肉、牛肉、干魷魚、啤酒、花生等。
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